Horchata y fartons

L'orxata freda de xufa acompanyada de fartons acabats d'enfornar és el berenar valencià per excel·lència, sobretot en els mesos de calor. La xufa es cultiva a l'horta d'Alboraia, bressol d'orxateries històriques. Mullar el farton esponjós en l'orxata és un ritual que tot visitant hauria de provar.

Tres ingredients: xufa, aigua i sucre. Això és l'orxata, el berenar valencià de tota la vida, que es pren freda sobretot de maig a setembre. El farton, un panet allargat i esponjós glacejat, es mulla al got fins que s'estova.

Què és

No és una festa d'un dia, sinó un costum diari. La xufa es cultiva a l'horta d'Alboraia, al nord de la ciutat, on el sòl arenós li va bé. D'ahí ixen les orxateries més antigues, algunes amb més d'un segle d'història familiar. La bona és la natural, sense conservants, i aguanta pocs dies a la nevera.

Quan i on

A l'estiu qualsevol vesprada val. Les orxateries d'Alboraia obrin temporada quan arriba la calor; a la ciutat, el Mercat de Colón concentra unes quantes terrasses on demanar-la a qualsevol hora.

Demana-la natural, no de concentrat, si pots triar.
El farton clàssic es mulla; també n'hi ha per a menjar a banda.

Què vore i viure

Val la pena vore d'on ix: els camps de xufa d'Alboraia en plena recol·lecció, entre novembre i gener. Per a encaixar-ho en la teua visita, mira la gastronomia valenciana, els plans d'agost o els pobles del voltant.

Preguntes freqüents

Quan és?

Tot l'any, però la temporada forta és de maig a setembre. Les orxateries d'Alboraia obrin amb la calor. Consulta l'agenda per a esdeveniments puntuals.

És gratis?

No: un got d'orxata amb fartons costa uns pocs euros en qualsevol orxateria o terrassa.

On es viu millor?

En una orxateria històrica d'Alboraia o en les terrasses del Mercat de Colón, al bell mig del centre.