Dónde tapear en Valencia: zonas y bocados clásicos

Para tapear en Valencia conviene empezar por tres barrios, cada uno con su ritmo: el Carmen para ir de bar en bar al caer la tarde, Ruzafa con una oferta más moderna y el Cabanyal para comer con el mar cerca. El ambiente cambia de uno a otro, pero los bocados de fondo se repiten: esgarraet, titaina, bravas, conservas y, de mayo a agosto, una ración de clóchinas.

El almuerzo, la hora sagrada

Antes de la cena de tapas está el almuerzo (l'esmorzar en valenciano), entre las nueve y las once de la mañana. Viene de l'Horta, de cuando el agricultor paraba a media faena para comer algo. Hoy se toma igual de en serio: primero una picaeta de cacau del collaret, olivas y encurtidos, después un bocadillo de tamaño serio (sepia, blanco y negro, figatell, tortilla), y se remata con un cremaet, café con licor flambeado. Es la forma más local de tapear sin darte cuenta.

Los bocados que hay que pedir

• Esgarraet: pimiento rojo asado con bacalao desmigado, ajo y aceite.
• Titaina: sofrito de atún, pimiento y piñones, típico del Cabanyal.
• Clóchinas: el mejillón valenciano, más pequeño y con más sabor, al vapor con limón y pimienta. Solo en los meses sin "r", de mayo a agosto.
• Bravas y conservas (mejillones, berberechos, sardinas): la base de cualquier barra.

El Carmen: ir de bar en bar

El casco antiguo es donde más fácil resulta empezar. Calles cortas, barras que se llenan a partir de las ocho y la opción de cenar solo a base de pinchos, sin sentarte a ninguna mesa. Si quieres alargar la noche, combina bien con un paseo por el centro histórico.

Ruzafa y el Cabanyal

Ruzafa mezcla bodegas de toda la vida con barras nuevas y cocina de fusión: es el barrio para tapear sin prisa. El Cabanyal tiene más ambiente marinero; ahí está la Bodega Casa Montaña, fundada en 1836 y conocida por sus conservas, vinos y tapas clásicas. La playa y los arroces de la Malva-rosa quedan a pocos minutos.

Tapear en los mercados

El Mercat Central esconde el Central Bar de Ricard Camarena, una barra que trabaja con el producto fresco del día (no reserva, mejor ir pronto). En el Mercado de Colón puedes probar clóchinas con recetas distintas y parar en la Horchatería Daniel a tomar horchata de chufa con fartons. Para ferias gastronómicas y rutas de tapas puntuales, conviene revisar la agenda en directo. Y si lo tuyo es el arroz, ahí está nuestra guía de dónde comer la mejor paella.

Preguntas frecuentes

¿A qué hora se tapea en Valencia?

El almuerzo cae a media mañana (9-11 h). Para tapas de noche, las barras se animan a partir de las 20:00, más tarde en fin de semana.

¿Cuándo hay clóchinas?

En los meses sin "r", de mayo a agosto más o menos. Fuera de esas fechas no las pidas frescas: mejor un mejillón normal o una conserva.

¿Lleva chorizo la paella valenciana?

No. La paella valenciana de verdad no lleva chorizo: pollo, conejo, garrofó, ferradura y, según la zona, caracoles. El chorizo es cosa de fuera, no de aquí.

¿Qué es un cremaet?

Café con licor (ron o whisky) flambeado con canela, azúcar y piel de limón. Con esto se cierra el almuerzo, y también más de una sobremesa.