On tapejar a València: zones i mossos clàssics

Per a tapejar a València convé començar per tres barris, cada un amb el seu ritme: el Carme per a anar de bar en bar a la vesprada, Russafa amb una oferta més moderna i el Cabanyal per a menjar amb la mar a prop. L'ambient canvia d'un a l'altre, però els mossos de fons es repetixen: esgarraet, titaina, braves, conserves i, de maig a agost, una ració de clòtxines.

L'esmorzar, l'hora sagrada

Abans del sopar de tapes hi ha l'esmorzar, entre les nou i les onze del matí. Ve de l'Horta, de quan el llaurador parava a mitja faena per a menjar alguna cosa. Hui es pren igual de seriosament: primer una picaeta de cacau del collaret, olives i encurtits, després un entrepà de mida seriosa (sépia, blanc i negre, figatell, truita), i es tanca amb un cremaet, café amb licor flamejat. És la manera més local de tapejar sense adonar-te'n.

Els mossos que cal demanar

• Esgarraet: pimentó roig torrat amb bacallà esmicolat, all i oli.
• Titaina: sofregit de tonyina, pimentó i pinyons, típic del Cabanyal.
• Clòtxines: la clòtxina valenciana, més menuda i amb més gust, al vapor amb llima i pebre. Només els mesos sense "r", de maig a agost.
• Braves i conserves (musclos, escopinyes, sardines): la base de qualsevol barra.

El Carme: anar de bar en bar

El nucli antic és on resulta més fàcil començar. Carrers curts, barres que s'omplin a partir de les huit i la possibilitat de sopar només amb pinxos, sense seure a cap taula. Si vols allargar la nit, combina bé amb un passeig pel centre històric.

Russafa i el Cabanyal

Russafa mescla bodegues de tota la vida amb barres noves i cuina de fusió: és el barri per a tapejar sense presses. El Cabanyal té més aire mariner; ací està la Bodega Casa Montaña, fundada en 1836 i coneguda per les seues conserves, vins i tapes clàssiques. La platja i els arrossos de la Malva-rosa queden a pocs minuts.

Tapejar als mercats

El Mercat Central amaga el Central Bar de Ricard Camarena, una barra que treballa amb el producte fresc del dia (no reserva, millor anar prompte). Al Mercat de Colón pots tastar clòtxines amb receptes distintes i parar a l'Horchateria Daniel a prendre orxata de xufa amb fartons. Per a fires gastronòmiques i rutes de tapes puntuals, convé revisar l'agenda en directe. I si el teu és l'arròs, ahí tens la nostra guia d'on menjar la millor paella.

Preguntes freqüents

A quina hora es tapeja a València?

L'esmorzar cau a mitjan matí (9-11 h). Per a tapes de nit, les barres s'animen a partir de les 20:00, més tard en cap de setmana.

Quan hi ha clòtxines?

Els mesos sense "r", de maig a agost més o menys. Fora d'eixes dates no les demanes fresques: millor un musclo normal o una conserva.

Porta xoriço la paella valenciana?

No. La paella valenciana de veritat no porta xoriço: pollastre, conill, garrofó, ferradura i, segons la zona, caragols. El xoriço és cosa de fora, no d'ací.

Què és un cremaet?

Café amb licor (rom o whisky) flamejat amb canella, sucre i pell de llima. Amb això es tanca l'esmorzar, i també més d'una sobretaula.