Где поесть тапас в Валенсии: районы и классические закуски

Чтобы поесть тапас в Валенсии, стоит начать с трёх районов — у каждого свой ритм: Кармен — для похода от бара к бару с наступлением вечера, Русафа — с более современным предложением, и Кабаньял — чтобы поесть у самого моря. Атмосфера в каждом своя, но основные закуски повторяются: эсгарраэт, титайна, бравас, консервы и, с мая по август, порция клочинас.

Альмуэрсо — святой час

Перед вечерним тапас-ужином в Валенсии есть альмуэрсо (по-валенсийски — эсморсар) — между девятью и одиннадцатью утра. Традиция пришла из уэрты, с тех времён, когда крестьянин прерывал работу на середине, чтобы перекусить. Сегодня к этому относятся так же серьёзно: сначала пикаэта — жареный нут какау-дель-кольярет, оливки и соленья, — потом бокадильо серьёзного размера (каракатица, «бланко и негро», фигатель, тортилья), а завершают всё кремаэтом — кофе с фламбированным ликёром. Это самый локальный способ поесть тапас, даже не заметив этого.

Закуски, которые обязательно стоит заказать

• Эсгарраэт: печёный красный перец с раскрошенной треской, чесноком и маслом.
• Титайна: обжарка из тунца, перца и кедровых орешков, типичная для Кабаньяля.
• Клочинас: валенсийская мидия — мельче обычной и куда более насыщенная на вкус, готовится на пару с лимоном и перцем. Только в месяцы без «р» в названии — с мая по август.
• Бравас и консервы (мидии, сердцевидки, сардины) — основа любой барной стойки.

Кармен: от бара к бару

Старый город — самое простое место, чтобы начать. Короткие улочки, барные стойки, заполняющиеся с восьми вечера, и возможность поужинать одними пинчос, ни разу не присев за стол. Если хотите растянуть вечер, хорошо сочетается с прогулкой по историческому центру.

Русафа и Кабаньял

Русафа смешивает старинные бодеги с новыми барными стойками и кухней фьюжн: это район, где тапас едят не спеша. В Кабаньяле атмосфера более рыбацкая; здесь находится бодега Каса-Монтанья — основана в 1836 году и известна своими консервами, винами и классическими тапас. Пляж и рис Мальварросы — в нескольких минутах ходьбы.

Тапас на рынках

Центральный рынок прячет в себе Сентраль-Бар Рикарда Камарены — стойку, которая работает со свежим продуктом дня (столик не бронируют, лучше приходить пораньше). На Меркадо-де-Колон можно попробовать клочинас в разных рецептах и заглянуть в орчатерию «Даниэль» — выпить орчаты из чуфы с фартонс. Гастрономические ярмарки и разовые тапас-маршруты стоит проверять в актуальной афише. А если вам ближе рис, у нас есть гид где поесть лучшую паэлью.

Часто задаваемые вопросы

В какое время едят тапас в Валенсии?

Альмуэрсо приходится на середину утра (9-11 часов). Что касается вечерних тапас, барные стойки оживают после 20:00, а в выходные — ещё позже.

Когда сезон клочинас?

В месяцы без «р» в названии — примерно с мая по август. В остальное время не заказывайте их свежими: лучше взять обычную мидию или консервы.

Кладут ли чоризо в валенсийскую паэлью?

Нет. Настоящая валенсийская паэлья не содержит чоризо: курица, кролик, гаррофо, феррадура и, в зависимости от местности, улитки. Чоризо — это придумали не здесь, а извне.

Что такое кремаэт?

Кофе с фламбированным ликёром (ромом или виски), корицей, сахаром и цедрой лимона. Этим завершается альмуэрсо, а нередко и не одно застолье после обеда.