La Riuà

València — El Carmen / La Xerea, Ciutat Vella (Calle del Mar)

Au cœur du Barrio del Carmen, entre azulejos (carreaux de faïence) et platos de cerámica (plats en céramique) qui décorent ses murs depuis des générations, La Riuà est un classique de l’arrocería valenciana dans le casco antiguo (centre historique). Sa paella de puntillitas y ajetes est l’une des plus saluées par les Valencians eux‑mêmes, dans un restaurant qui conserve l’ambiance d’une autre époque.