Horchaterías de València : où boire une horchata avec des fartons

Pour boire une horchata de chufa avec des fartons à València, les adresses de référence sont Santa Catalina et El Siglo dans le centre, Daniel (avec une terrasse à l'intérieur du Mercado de Colón) et les maisons historiques d'Alboraya, le village où naît la chufa. L'horchata est une boisson froide et blanche faite de souchet (la chufa), d'eau et de sucre, et c'est là que l'on trempe le fartón.

Ce qu'est l'horchata (et pourquoi celle d'ici est la vraie)

La chufa, ou souchet, est un petit tubercule, pas un fruit à coque. Elle n'est cultivée que dans l'Horta Nord, surtout à Alboraya, et possède son propre conseil régulateur : la Denominación de Origen Chufa de Valencia. Une bonne horchata contient trois choses et rien d'autre : de la chufa, de l'eau et du sucre. Pas de lait, pas de lactose. Si on vous la sert avec des parfums bizarres ou d'un blanc trop appuyé, méfiez-vous.

Une légende revient à chaque comptoir : le roi Jaume I aurait goûté la boisson, demandé ce que c'était, on lui aurait répondu « llet de xufa » et il aurait rétorqué « això no és llet, això és or, xata ». De là viendrait le nom, dit-on. C'est probablement faux, mais l'histoire plaît.

Horchata natural ou granizada : la différence

• Natural : liquide, fraîchement préparée, sortie du frigo. C'est la forme classique, celle qui imbibe le mieux le fartón.
• Granizada : à moitié glacée, avec une texture de glace pilée. Elle se prend à la cuillère et résiste mieux à la chaleur d'août.

Les deux sortent de la même horchata ; seule la température change. Le fartón est une brioche allongée et moelleuse, saupoudrée de sucre, faite pour être trempée. C'est la marque Polo qui l'a créée à Alboraya vers 1960, précisément pour accompagner l'horchata.

Les horchaterías historiques du centre

Sur la plaza de Santa Catalina, à deux pas de la cathédrale, se tiennent deux maisons chargées d'histoire. L'Horchatería de Santa Catalina a ouvert en 1830, sous l'impulsion de Vicente Gargallo, et conserve ses azulejos de Manises ; elle est très touristique, mais les familles valenciennes continuent d'y emmener les enfants. À quelques mètres, El Siglo sert depuis 1836, toujours dans le même style.

L'Horchatería Daniel travaille de façon artisanale depuis 1949 ; son fondateur, Daniel Tortajada, fut de ceux qui se sont battus pour la Denominación de Origen. Sa maison mère est à Alboraya et elle tient une terrasse agréable dans le Mercado de Colón, bonne option pour goûter sans quitter le centre.

Aller jusqu'à Alboraya, le berceau de la chufa

Pour l'expérience complète, prenez le métro jusqu'à Alboraya. Vous y trouverez l'Avenida de la Horchata et plusieurs maisons familiales qui exercent depuis des générations, ainsi que la huerta où l'on voit pousser la chufa. En été, le village célèbre sa fête de l'horchata et de la chufa ; les dates changent chaque année, jetez donc un œil à l'agenda en direct avant d'y aller.

Quand et comment la boire

L'horchata est une boisson d'été : la pleine saison va de mai à septembre, même si les grandes maisons restent ouvertes presque toute l'année. Le plus valencien, c'est d'en boire en milieu d'après-midi, au goûter, avec deux fartons bien trempés. Demandez-la vraiment froide. Pour continuer à manger en ville, le guide que manger à València et celui des marchés donnent d'autres adresses.

Questions fréquentes

Avec quoi fait-on l'horchata valencienne ?

Avec de la chufa, le souchet (un tubercule, pas un fruit à coque), de l'eau et du sucre. Elle ne contient ni lait ni lactose. La bonne utilise de la chufa sous Denominación de Origen de Valencia.

Quelle est la différence entre horchata natural et granizada ?

La natural est liquide et froide ; la granizada est à moitié glacée, avec une texture de glace pilée. C'est la même horchata servie de deux façons.

Où boire la meilleure horchata à València ?

Dans le centre, Santa Catalina et El Siglo, sur la plaza de Santa Catalina, et la terrasse de Daniel au Mercado de Colón. Pour la version la plus authentique, les maisons familiales d'Alboraya.

Quelle est la saison de l'horchata ?

Surtout en été, de mai à septembre, même si les horchaterías historiques restent ouvertes une bonne partie de l'année.

Que sont les fartons ?

Des brioches allongées, moelleuses et sucrées, faites pour être trempées dans l'horchata. La marque Polo les a inventées à Alboraya vers 1960.