Marchés de València : lesquels visiter et que manger

Les marchés de València qui méritent qu’on y mette les pieds sont au nombre de cinq. Le Mercat Central concentre les courses de produits frais ; le Mercado de Colón est un édifice moderniste aujourd’hui plein de cafés et d’étals gourmets ; et puis il y a les trois marchés de quartier de toujours : Russafa, Mossén Sorell et le Cabanyal. À eux tous, ils assurent les courses quotidiennes de la moitié de la ville et restent le meilleur moyen de voir comment València mange au jour le jour.

Mercat Central, le grand marché

Le projet date de 1914 et le bâtiment a été inauguré en 1928, œuvre des architectes Soler March et Guardia Vial. C’est du modernisme valencien comme dans les manuels : fer, verre et céramique sous une grande coupole centrale, couronnée par la fameuse perruche. À l’intérieur on vend fruits et légumes de l’Horta, poisson de la Lonja, viandes, charcuteries, épices et salaisons sur plus de 250 étals. Ouvert du lundi au samedi le matin ; fermé le dimanche. Pour manger sur place, il y a le Central Bar de Ricard Camarena, à l’intérieur même du marché.

Mercado de Colón, pour boire un verre

Conçu par Francisco Mora Berenguer, il a cessé de servir de halle alimentaire il y a des décennies. C’est aujourd’hui un espace de cafés, de restaurants et d’étals gourmets en plein Ensanche. C’est l’adresse incontournable pour une horchata avec des fartons à l’Horchatería Daniel. Une précision utile : l’horchata valencienne se fait avec de la chufa (un tubercule, le souchet), et non avec de l’amande ni du riz. Si vous voulez suivre la piste du granité, vous avez notre guide des horchaterías de València.

Marchés de quartier : Russafa, Mossén Sorell, Cabanyal

Pour la vraie ambiance, ceux de quartier compensent l’absence de belle façade :

• Mercat de Russafa : des produits frais dans l’un des quartiers les plus vivants de la ville.
• Mercat de Mossén Sorell : petit et authentique, en plein Carmen.
• Mercat del Cabanyal : au bord de la mer, avec du poisson tout juste débarqué.

Après le Cabanyal, une halte à Casa Montaña pour des tapas et des conserves clôt bien la matinée.

Que rapporter et que goûter

• Oranges et légumes de l’Horta.
• Riz bomba et senyoret, la base d’un bon riz.
• Du vrai safran, pas du colorant, pour la paella.
• Salaisons : mojama, hueva, sardine de bota.
• Horchata et fartons.

Pour manger une paella après les courses, voyez où manger la meilleure paella. Un avertissement pour les visiteurs : la vraie paella valencienne ne contient pas de chorizo.

Comment organiser la visite

Les marchés, c’est le matin, et ils ferment le dimanche, alors réservez-leur la matinée. Confirmez toujours les horaires sur le site officiel de chaque marché, car ils changent les jours fériés et pendant les Fallas. Si une foire gastronomique ou un marché spécial tombe pendant votre séjour, vous le verrez dans l’agenda en direct. Et pour l’articuler avec le reste du voyage, notre guide sur que faire à València vous sera utile.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur marché de València à visiter ?

Le Mercat Central pour sa taille et son architecture, et le Mercado de Colón si vous cherchez plutôt à boire un verre dans un cadre moderniste. Pour l’ambiance de quartier, Russafa ou le Cabanyal.

Quels jours les marchés de València ouvrent-ils ?

En règle générale ils ouvrent du lundi au samedi le matin et ferment le dimanche. Il vaut mieux confirmer l’horaire sur le site officiel de chaque marché, surtout les jours fériés.

Avec quoi fait-on l’horchata valencienne ?

Avec de la chufa (souchet), de l’eau et du sucre. Elle ne contient ni amande ni lait. Elle se boit fraîche, souvent avec des fartons.

Faut-il payer une entrée ?

Non. L’entrée dans n’importe quel marché est gratuite ; vous ne payez que ce que vous achetez ou consommez.