La Pilareta

València — El Mercat / El Carmen (Calle Moro Zeit)

En el corazón del Carmen, con azulejos y barra de zinc que apenas han cambiado desde su apertura en 1917, La Pilareta es la dirección clásica para las clóchinas al vapor, ese mejillón autóctono que solo se sirve de mediados de mayo a finales de agosto. Se completa con sepia a la plancha, patatas bravas y boquerones fritos, en un local pequeño y siempre lleno a la hora de comer. El sitio para entender la Valencia de tapeo de toda la vida.