Qué comer en Valencia: 12 platos y dónde probarlos

Qué comer en Valencia se resume en una idea: aquí manda el arroz. La paella valenciana nació en la huerta, tierra adentro, no junto al mar, y lleva pollo, conejo, garrofó, bajoqueta (judía plana), tomate, pimentón, azafrán y, a veces, una ramita de romero. Nada de chorizo, ni guisantes, ni cebolla. Si te la sirven con chorizo, no es paella valenciana.

Los arroces, lo primero

Más allá de la paella valenciana, en la ciudad se comen muchos arroces: el del senyoret (todo pelado, el marisco sin trabajo), el a banda, el negro con sepia y su tinta, y el al horno con garbanzos y panceta. Lo que se busca en todos es el socarrat, la capa tostada que queda pegada al fondo de la paella. Se come al mediodía, casi nunca de noche, y se pide para dos personas como mínimo. Para elegir sitio, tenemos una guía de dónde comer la mejor paella; las arrocerías de El Palmar, junto a la Albufera, siguen siendo la apuesta segura.

Junto al mar: La Malva-rosa y el Cabanyal

El arroz frente a la playa también tiene su sitio. La Pepica, en el paseo de la Malva-rosa, lleva más de un siglo sirviendo paella a pie de mar; por sus mesas pasaron Hemingway y buena parte de la historia reciente de la ciudad. En el barrio del Cabanyal se come la titaina (un guiso de atún, pimiento y piñones, de origen marinero) y se tapea desde hace generaciones en Casa Montaña, una bodega de 1836 conocida por sus conservas, su anchoa y su vermut.

Tapas y entrantes que pedir

• Esgarraet: pimiento rojo asado con bacalao desmigado, ajo y aceite. Frío y sencillo.
• All i pebre: guiso de anguila con ajo y pimentón, típico de la Albufera y El Palmar.
• Clóchinas: el mejillón valenciano, más pequeño y con más sabor, solo en temporada (mayo a agosto).
• Bravas y figatells: las patatas de siempre y una especie de hamburguesa de cerdo a la brasa.
• Coca de tomate: masa fina de horno, buena para empezar.

Mercados: comer mientras compras

El Mercat Central es uno de los mayores mercados de producto fresco de Europa, y dentro está el Central Bar de Ricard Camarena, donde hasta un bocadillo se toma en serio. El Mercado de Colón, modernista, es más de picar algo y tomar una caña.

El dulce: horchata, fartons y más

La horchata valenciana se hace con chufa (un tubérculo que se cultiva en la huerta de Alboraia), agua y azúcar. Ni almendra, ni arroz, ni leche. Se toma bien fría y se moja con fartons, esos bollos largos y azucarados. La referencia clásica es la Horchatería Daniel, en el Mercado de Colón. Para una ruta entera, está nuestra guía de horchaterías. Otros dulces: el arnadí (calabaza y boniato), las monas de Pascua y los buñuelos de calabaza en Fallas.

Cómo y cuándo comer

El horario es tardío: se come entre las 14:00 y las 16:00 y se cena a partir de las 21:00. Los arroces piden reserva y tardan 30-40 minutos en hacerse, así que avisa al pedir. Si durante tu estancia hay alguna feria gastronómica o jornada de tapas, saldrá en la agenda en directo.

Preguntas frecuentes

¿Qué lleva la auténtica paella valenciana?

Pollo, conejo, garrofó, bajoqueta (judía plana), tomate, arroz, aceite, pimentón, azafrán y agua; a veces caracoles o una ramita de romero. Nada de chorizo, guisantes ni cebolla.

¿De qué está hecha la horchata?

De chufa (un pequeño tubérculo de la huerta de Alboraia), agua y azúcar. Sin almendra ni leche. Se toma fría, normalmente con fartons.

¿Dónde se come la mejor paella en Valencia?

En las arrocerías de El Palmar y la Albufera, y en los clásicos de la Malva-rosa. Nuestra guía de dónde comer la mejor paella reúne las opciones; reserva y pídela al mediodía.

¿A qué hora se come en Valencia?

La comida es entre las 14:00 y las 16:00, y la cena a partir de las 21:00. Muchas arrocerías solo sirven arroz al mediodía.

¿Qué dulce típico hay que probar?

La horchata con fartons, todo el año; en temporada, los buñuelos de calabaza de Fallas y el arnadí de calabaza y boniato.