La Pilareta

València — El Mercat / El Carmen (Calle Moro Zeit)

Au cœur du Carmen, avec ses azulejos et sa barra de zinc qui n'ont que peu changé depuis son ouverture en 1917, La Pilareta est l'adresse classique pour les clóchinas al vapor, ce moule autóctone qui ne se sert qu'entre la mi-mai et la fin d'août. On y trouve également la sepia a la plancha, les patatas bravas et les boquerones fritos, dans un petit local toujours plein à l'heure du déjeuner. C'est l'endroit idéal pour comprendre la Valencia de tapeo de toujours.