La Pilareta

València — El Mercat / El Carmen (Calle Moro Zeit)

Al cor del Carme, amb els taulells de rajola i la barra de zenc que amb prou faenes han canviat des que va obrir el 1917, este bar és l'adreça clàssica per a les clòtxines al vapor, eixe musclo autòcton que només es serveix de mitjans de maig a finals d'agost. Es completa amb sépia a la planxa, pataques braves i anxoves fregides, en un local menut i sempre ple a l'hora de dinar. El lloc per a entendre el tapeo valencià de tota la vida.