La Utielana

València — La Xerea, Ciutat Vella (Plaza Picadero de Dos Aguas, a block from Mercado Central)

À deux pas du Mercat Central, dans le quartier de la Xerea, cette maison de cuisine familiale propose depuis 1957 la même cuisine maison d'antan : gigot d'agneau rôti pendant quatre heures et, le jeudi, un pot‑au‑feu qui fait salle comble. Pas de cartes design ni de photocalls, ce sont les employés de bureau et les habitants du quartier qui l'occupent avant les touristes : l'endroit où l'on mange comme à Valence il y a soixante‑dix ans.