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València — La Xerea

À la Plaça de Tetuan, dans le quartier de la Xerea, cette étoile Michelin depuis 2021 porte la signature de María José Martínez, chef aux racines en apicultura qui transfère son lien avec les abejas à une cocina de mercado mediterránea de temporada. Le menu Trazos revisite treize ans de plats classiques de la maison, et le Sol Repsol certifie le niveau : haute cuisine avec produit valencien de petits producteurs, à un pas du casco histórico.