La Salvaora

València — El Carmen, Ciutat Vella (Calle Calatrava)

En el corazón del Carmen, entre fotografías de bailaoras y guitarristas, esta taberna de aire flamenco lleva años sirviendo su rabo de toro a la salvaora, que más de un comensal ha señalado como el mejor de Valencia. Cocina de mercado con raíces españolas y mediterráneas, y un menú entre semana que tiene fama por su buena relación calidad-precio: el sitio para comer bien sin salir del casco antiguo.