La Salvaora

València — El Carmen, Ciutat Vella (Calle Calatrava)

Al cor del Carme, entre fotografies de ballaores i guitarristes, esta taberna d'aire flamenc porta anys servint el seu rabo de toro a la salvaora, que més d'un comensal ha assenyalat com el millor de València. Cuina de mercat amb arrels espanyoles i mediterrànies, i un menú entre setmana que té fama per la seua bona relació qualitat-preu: el lloc per a menjar bé sense eixir del casc antic.