La Salvaora

València — El Carmen, Ciutat Vella (Calle Calatrava)

Au cœur du Carmen, entre des photographies de bailaoras et de guitarristas, cette taberna de flamenco sert depuis des années son rabo de toro à la salvaora, que plusieurs convives ont qualifiée de meilleure de Valencia. Cocina de marché aux racines espagnoles et méditerranéennes, et un menú entre semaine réputé pour son excellent rapport qualité-prix : l'endroit idéal pour bien manger sans quitter le casco antiguo.