Cosa mangiare a Valencia: 12 piatti e dove provarli

Cosa mangiare a Valencia si riassume in un'idea: qui comanda il riso. La paella valenciana è nata nella huerta, nell'entroterra, non in riva al mare, e porta pollo, coniglio, garrofó, bajoqueta (fagiolino piatto), pomodoro, paprika, zafferano e, a volte, un rametto di rosmarino. Niente chorizo, niente piselli, niente cipolla. Se te la servono con il chorizo, non è paella valenciana.

I risi, prima di tutto

Oltre alla paella valenciana, in città si mangiano molti risi: quello del senyoret (tutto già sgusciato, i frutti di mare senza fatica), l'a banda, il nero con seppia e il suo inchiostro, e quello al forno con ceci e pancetta. Quello che si cerca in tutti è il socarrat, lo strato tostato che resta attaccato sul fondo della paella. Si mangia a pranzo, quasi mai la sera, e si ordina per almeno due persone. Per scegliere il posto abbiamo una guida su dove mangiare la migliore paella; le arrocerías di El Palmar, accanto all'Albufera, restano la scelta sicura.

In riva al mare: la Malva-rosa e il Cabanyal

Anche il riso davanti alla spiaggia ha il suo posto. La Pepica, sul lungomare della Malva-rosa, serve paella a pochi passi dall'acqua da più di un secolo; ai suoi tavoli sono passati Hemingway e buona parte della storia recente della città. Nel quartiere del Cabanyal si mangia la titaina (uno stufato di tonno, peperone e pinoli, di origine marinara) e si fanno tapas da generazioni da Casa Montaña, una bodega del 1836 famosa per le sue conserve, la sua acciuga e il suo vermut.

Tapas e antipasti da ordinare

• Esgarraet: peperone rosso arrostito con baccalà sfilacciato, aglio e olio. Freddo e semplice.
• All i pebre: stufato di anguilla con aglio e paprika, tipico dell'Albufera e di El Palmar.
• Clóchinas: la cozza valenciana, più piccola e più saporita, solo in stagione (da maggio ad agosto).
• Bravas e figatells: le solite patate e una specie di hamburger di maiale alla brace.
• Coca de tomate: pasta sottile cotta al forno, buona per cominciare.

Mercati: mangiare mentre fai la spesa

Il Mercat Central è uno dei più grandi mercati di prodotto fresco d'Europa, e dentro c'è il Central Bar di Ricard Camarena, dove perfino un panino viene preso sul serio. Il Mercado de Colón, modernista, è più da spizzicare qualcosa e bere una birra.

Il dolce: horchata, fartons e altro

L'horchata valenciana si fa con la chufa (un tubero coltivato nella huerta di Alboraia), acqua e zucchero. Né mandorla, né riso, né latte. Si beve ben fredda e ci si inzuppano i fartons, quei dolcetti lunghi e zuccherati. Il riferimento classico è l'Horchatería Daniel, nel Mercado de Colón. Per un giro completo c'è la nostra guida alle horchaterías. Altri dolci: l'arnadí (zucca e patata dolce), le monas de Pascua e i buñuelos di zucca durante le Fallas.

Come e quando si mangia

Gli orari sono tardi: si pranza fra le 14:00 e le 16:00 e si cena dalle 21:00 in poi. I risi vanno prenotati e richiedono 30-40 minuti di cottura, quindi avvisa quando ordini. Se durante il tuo soggiorno c'è qualche fiera gastronomica o giornata delle tapas, comparirà nell'agenda live.

Domande frequenti

Cosa c'è nella vera paella valenciana?

Pollo, coniglio, garrofó, bajoqueta (fagiolino piatto), pomodoro, riso, olio, paprika, zafferano e acqua; a volte lumache o un rametto di rosmarino. Niente chorizo, piselli o cipolla.

Di cosa è fatta l'horchata?

Di chufa (un piccolo tubero della huerta di Alboraia), acqua e zucchero. Senza mandorla né latte. Si beve fredda, di solito con i fartons.

Dove si mangia la migliore paella a Valencia?

Nelle arrocerías di El Palmar e dell'Albufera, e nei classici della Malva-rosa. La nostra guida su dove mangiare la migliore paella raccoglie le opzioni; prenota e ordinala a pranzo.

A che ora si mangia a Valencia?

Il pranzo è fra le 14:00 e le 16:00, e la cena dalle 21:00 in poi. Molte arrocerías servono il riso solo a pranzo.

Quale dolce tipico bisogna provare?

L'horchata con i fartons, tutto l'anno; in stagione, i buñuelos di zucca delle Fallas e l'arnadí di zucca e patata dolce.