Що скуштувати у Валенсії: 12 страв і де їх спробувати

Що скуштувати у Валенсії починається з одного факту: тут головний рис. Паелья валенсіана народилася в полях углиб від узбережжя, а не біля моря, і до неї входять курка, кролик, гаррофо (плоска біла квасоля), зелена квасоля, помідор, паприка, шафран і часом гілочка розмарину. Без чорізо, без горошку, без цибулі. Якщо її подають із чорізо, це вже не паелья валенсіана.

Рисові страви передусім

Окрім паельї валенсіани, у місті готують багато інших рисових страв: arroz del senyoret (усе очищене, морепродукти вже готові до вживання), arroz a banda, чорний рис із каракатицею та її чорнилом і запечений рис із нутом та свинячою грудинкою. У всіх цінується одне — socarrat, підсмажена скоринка на дні сковороди. Це обідня страва, майже ніколи не вечірня, і замовляють її щонайменше на двох. Щоб обрати місце, є наш гід де скуштувати найкращу паелью. Аросерії Ель-Пальмара біля лагуни Альбуфера лишаються надійним вибором.

Біля моря: La Malva-rosa і Cabanyal

Рис із видом на пляж теж має своє місце. La Pepica на набережній Malva-rosa подає паелью біля самої води вже понад століття: тут бували Хемінгуей і чимало інших сторінок історії міста. У районі Cabanyal готують титайну (рибальське рагу з тунця, перцю та кедрових горішків) і роками влаштовують тапас у Casa Montaña, бодезі 1836 року, відомій консервами, анчоусами та вермутом.

Тапас і закуски, які варто замовити

• Esgarraet: печений червоний перець із подрібненою солоною тріскою, часником та олією. Холодний і простий.
• All i pebre: рагу з вугра з часником і паприкою, типове для Альбуфери та Ель-Пальмара.
• Clóchinas: валенсійські мідії, дрібніші й смачніші, продаються лише в сезон (травень-серпень).
• Bravas і figatells: класична смажена картопля та свинячі котлети на грилі.
• Coca de tomate: тонкий печений корж, гарний початок трапези.

Ринки: їсти, поки купуєш

Mercat Central — один із найбільших ринків свіжих продуктів у Європі, а всередині нього Central Bar від Ricard Camarena, де навіть бутерброд готують серйозно. Модерністський Mercado de Colón більше підходить для перекуски й келиха чогось холодного.

Солодке: орчата, фартони та інше

Валенсійську орчату готують із чуфи (земляний мигдаль, невелика бульба з полів навколо Alboraia), води та цукру. Без мигдалю, рису чи молока. П'ють її холодною і вмочають фартони, довгі солодкі булочки. Класичне місце — Horchatería Daniel у Mercado de Colón. Для цілого маршруту є наш гід по орчатеріях. Інші солодощі: arnadí (гарбуз і батат), великодні mona та гарбузові buñuelos під час Fallas.

Як і коли їсти

Розклад тут пізній: обідають з 14:00 до 16:00, а вечеряють після 21:00. Рисові страви готують за попереднім замовленням і чекають 30-40 хвилин, тож попереджайте одразу. Якщо під час поїздки трапиться гастрономічний ярмарок чи дні тапас, це буде видно в живій афіші.

Поширені запитання

Що входить до справжньої паельї валенсіани?

Курка, кролик, гаррофо, плоска зелена квасоля, помідор, рис, олія, паприка, шафран і вода; часом равлики або гілочка розмарину. Без чорізо, без горошку, без цибулі.

З чого роблять орчату?

Із чуфи (земляний мигдаль, невелика бульба з полів навколо Alboraia), води та цукру. Без мигдалю й молока. Подають холодною, зазвичай із фартонами.

Де скуштувати найкращу паелью у Валенсії?

В аросеріях Ель-Пальмара та Альбуфери і в класичних закладах на Malva-rosa. Наш гід де скуштувати найкращу паелью збирає варіанти: бронюйте заздалегідь і замовляйте на обід.

О котрій годині їдять у Валенсії?

Обід з 14:00 до 16:00, а вечеря після 21:00. Багато аросерій подають рис лише в обід.

Який типовий десерт варто скуштувати?

Орчату з фартонами — цілий рік; у сезон додайте гарбузові buñuelos на Fallas та arnadí з гарбуза й батату.