Что поесть в Валенсии: 12 блюд и где их попробовать

Что поесть в Валенсии сводится к одной идее: здесь правит рис. Валенсийская паэлья родилась в уэрте, в глубине материка, а не у моря, и готовится с курицей, кроликом, гаррофо, бахокетой (плоской фасолью), помидором, паприкой, шафраном и иногда веточкой розмарина. Никакого чоризо, гороха или лука. Если вам подают её с чоризо — это не валенсийская паэлья.

Рисовые блюда — прежде всего

Помимо валенсийской паэльи, в городе едят множество рисовых блюд: сеньорет (всё уже очищено, никакой возни с морепродуктами), а-банда, чёрный — с каракатицей и её чернилами, — и рис в печи с нутом и грудинкой. В каждом из них ищут сокаррат — поджаристую корочку, прилипающую ко дну паэльеры. Едят его в обед, почти никогда вечером, и заказывают минимум на двоих. Чтобы выбрать место, у нас есть гид где поесть лучшую паэлью; арросерии Эль-Пальмара, рядом с Альбуферой, по-прежнему остаются беспроигрышным вариантом.

У моря: Мальварроса и Кабаньял

Рису напротив пляжа тоже находится место. Ла-Пепика, на набережной Мальварросы, уже больше века подаёт паэлью прямо у моря; за её столиками бывал Хемингуэй и добрая часть недавней истории города. В районе Кабаньяля едят титайну (тушёное блюдо из тунца, перца и кедровых орешков, рыбацкого происхождения) и поколениями едят тапас в Каса-Монтанья — бодеге 1836 года, известной своими консервами, анчоусами и вермутом.

Тапас и закуски, которые стоит заказать

• Эсгарраэт: печёный красный перец с раскрошенной треской, чесноком и маслом. Холодный и простой.
• Аль-и-пебре: тушёный угорь с чесноком и паприкой, типичен для Альбуферы и Эль-Пальмара.
• Клочинас: валенсийская мидия — мельче и вкуснее обычной, только в сезон (май-август).
• Бравас и фигатели: привычная картошка и что-то вроде свиного бургера на углях.
• Кока с помидором: тонкое дрожжевое тесто из печи, хороший вариант для начала.

Рынки: есть во время покупок

Центральный рынок — один из крупнейших рынков свежих продуктов в Европе, и внутри него находится Сентраль-Бар Рикарда Камарены, где даже к бокадильо относятся серьёзно. Меркадо-де-Колон, модернистский, больше подходит, чтобы перекусить и выпить пива.

Сладкое: орчата, фартонс и не только

Валенсийская орчата делается из чуфы (клубня, который выращивают в уэрте Альборайи), воды и сахара. Ни миндаля, ни риса, ни молока. Пьют её как следует холодной и макают в неё фартонс — те самые длинные булочки в сахаре. Классический адрес — орчатерия «Даниэль» на Меркадо-де-Колон. Для целого маршрута — наш гид по орчатериям. Другие сладости: арнади (тыква и батат), пасхальные «моны» и тыквенные буньюэло на Фальяс.

Как и когда есть

Часы приёма пищи здесь поздние: обедают с 14:00 до 16:00, а ужинают начиная с 21:00. Рисовые блюда требуют бронирования и готовятся 30-40 минут, так что предупреждайте при заказе. Если во время вашей поездки будет гастрономическая ярмарка или день тапас, это появится в актуальной афише.

Часто задаваемые вопросы

Что входит в настоящую валенсийскую паэлью?

Курица, кролик, гаррофо, бахокета (плоская фасоль), помидор, рис, масло, паприка, шафран и вода; иногда улитки или веточка розмарина. Никакого чоризо, гороха или лука.

Из чего делают орчату?

Из чуфы (маленького клубня из уэрты Альборайи), воды и сахара. Без миндаля и молока. Пьют холодной, обычно с фартонс.

Где в Валенсии едят лучшую паэлью?

В арросериях Эль-Пальмара и Альбуферы, а также в классических заведениях Мальварросы. Наш гид «где поесть лучшую паэлью» собирает все варианты; бронируйте и заказывайте её в обед.

Во сколько едят в Валенсии?

Обед — между 14:00 и 16:00, а ужин начиная с 21:00. Многие арросерии подают рис только в обед.

Какую типичную сладость стоит попробовать?

Орчату с фартонс — круглый год; в сезон — тыквенные буньюэло на Фальяс и арнади из тыквы и батата.