Орчатерии Валенсии: где выпить орчаты с фартонс

Чтобы выпить орчату из чуфы с фартонс в Валенсии, главные варианты — это «Санта-Каталина» и «Эль-Сигло» в центре, «Даниэль» (с террасой внутри Меркадо-де-Колон) и исторические заведения Альборайи — посёлка, где рождается чуфа. Орчата — это холодный белый напиток из чуфы, воды и сахара, в который и макают фартон.

Что такое орчата (и почему здешняя — настоящая)

Чуфа — маленький клубень, а не орех. Её выращивают только в л'Орта-Норд, в основном в Альборайе, и у неё есть собственный регулирующий совет — категория происхождения «Чуфа Валенсии». В хорошей орчате всего три ингредиента и ничего больше: чуфа, вода и сахар. Без молока, без лактозы. Если вам подают её со странными вкусами или слишком уж интенсивно-белую — стоит насторожиться.

Есть легенда, которая повторяется у каждой барной стойки: король Хайме I попробовал напиток, спросил, что это, и ему ответили «llet de xufa» (чуфовое молоко), а он будто бы воскликнул «això no és llet, això és or, xata» («это не молоко, это золото, милая») — отсюда, говорят, и пошло название орчата. Скорее всего, неправда, но история хороша.

Натуральная орчата или гранисада: в чём разница

• Натуральная: жидкая, свежеприготовленная, холодная из холодильника. Это классическая форма, в которой лучше всего макать фартон.
• Гранисада: полузамороженная, текстурой похожая на колотый лёд. Едят её ложкой, и она лучше переносит августовскую жару.

Обе получаются из одной и той же орчаты — меняется только температура. Фартон — это удлинённая пышная булочка, покрытая сахаром, созданная специально для макания. Её придумал бренд «Поло» в Альборайе около 1960 года — именно как компаньон к орчате.

Исторические орчатерии центра

На площади Санта-Каталина, в двух шагах от собора, стоят два заведения с историей. Орчатерия Санта-Каталина открылась в 1830 году благодаря Висенте Гаргальо и сохранила свои изразцы из Манисеса; сюда очень много туристов, но валенсийские семьи по-прежнему водят туда своих детей. В нескольких метрах Эль-Сигло работает с 1836 года в том же стиле, что и всегда.

Орчатерия «Даниэль» — ремесленная, работает с 1949 года; её основатель, Даниэль Тортахада, был одним из тех, кто боролся за категорию происхождения. У неё есть заведение в Альборайе и удобная терраса на Меркадо-де-Колон — хороший вариант, если хотите перекусить, не выезжая из центра.

Съездить в Альборайю, на родину чуфы

Для полного впечатления садитесь на метро до Альборайи. Там есть проспект Орчаты и несколько семейных заведений с многими поколениями в этом деле, а ещё уэрта, где можно увидеть, как растёт чуфа. Летом посёлок отмечает свой праздник орчаты и чуфы; даты меняются каждый год, так что перед поездкой стоит свериться с актуальной афишей.

Когда и как её пить

Орчата — напиток для жары: главный сезон длится с мая по сентябрь, хотя крупные заведения открыты почти круглый год. Самое по-валенсийски — пить её во второй половине дня, на полдник, с парой хорошо промоченных фартонс. Просите её по-настоящему холодной. Чтобы продолжить знакомство с городской едой, в гиде что поесть в Валенсии или о рынках есть ещё адреса.

Часто задаваемые вопросы

Из чего делают валенсийскую орчату?

Из чуфы (клубня, а не ореха), воды и сахара. Без молока и без лактозы. Хорошая орчата делается из чуфы с категорией происхождения Валенсии.

В чём разница между натуральной орчатой и гранисадой?

Натуральная — жидкая и холодная; гранисада — полузамороженная, текстурой как лёд. Это одна и та же орчата, поданная двумя способами.

Где выпить лучшую орчату в Валенсии?

В центре — «Санта-Каталина» и «Эль-Сигло» на площади Санта-Каталина, а также терраса «Даниэль» на Меркадо-де-Колон. За самой аутентичной версией — в семейные заведения Альборайи.

Когда сезон орчаты?

В основном летом, с мая по сентябрь, хотя исторические орчатерии обычно открыты большую часть года.

Что такое фартонс?

Удлинённые пышные булочки в сахаре, созданные для макания в орчату. Их придумал бренд «Поло» в Альборайе около 1960 года.