Орчатерії Валенсії: де пити орчату й фартони

Найкращі орчатерії Валенсії (horchaterías de Valencia) для орчати з чуфи з фартонами — це Santa Catalina та El Siglo у старому місті, Daniel (у якої є тераса всередині Mercado de Colón) та історичні сімейні заклади в Alboraya, селищі, де вирощують чуфу. Орчата — це холодний молочно-білий напій із чуфи, води й цукру; саме в нього вмочають фартон.

Що таке орчата

Чуфа — це невелика бульба, а не горіх, попри англійську назву "tiger nut". Вирощують її лише в l'Horta Nord, переважно довкола Alboraya, і в неї є власна регуляторна рада: Denominación de Origen Chufa de Valencia. Справжня орчата містить три речі й нічого більше: чуфу, воду та цукор. Без молока, без лактози. Якщо пропонують її з дивними смаками або підозріло яскраво-білу, варто насторожитися.

Є легенда, яку розповідають за кожним шинквасом: король Jaume I скуштував напій, спитав, що це, йому відповіли "llet de xufa" (молоко з чуфи), а він сказав "això no és llet, això és or, xata" (це не молоко, це золото, люба). Звідти нібито й пішла назва. Правда це чи ні, але історія прижилася.

Natural чи granizada: у чому різниця

• Natural: рідка, щойно приготована, холодна з холодильника. Класичний варіант, у ньому найкраще розмокає фартон.
• Granizada: напівзаморожена, з текстурою дрібного льоду. Її їдять ложкою, і вона краще тримається в серпневу спеку.

Обидві роблять з однієї й тієї ж орчати, різниця лише в температурі. Фартон — це довга повітряна булочка в цукрі, створена саме для вмочування. Бренд Polo придумав її в Alboraya близько 1960 року.

Історичні заклади у старому місті

На площі Santa Catalina, за кілька хвилин ходьби від собору, стоять два заклади зі справжньою історією. Horchatería de Santa Catalina відкрилася 1830 року, її заснував Vicente Gargallo, і вона досі має кахлі з Manises. Так, це туристичне місце, але валенсійські родини й далі водять туди дітей. За кілька кроків El Siglo працює з 1836 року в тому самому старому стилі.

Horchatería Daniel ремісничо працює з 1949 року. Її засновник, Daniel Tortajada, був одним із тих, хто домігся захищеного походження. Головний заклад — в Alboraya, а зручна тераса є всередині Mercado de Colón, непоганий варіант для полудника, не виїжджаючи з центру.

Поїздка в Alboraya, батьківщину чуфи

Для повного досвіду сядьте на метро до Alboraya. Там знайдете Avenida de la Horchata, кілька сімейних закладів, що працюють поколіннями, та поля, де росте чуфа. Влітку містечко проводить своє свято орчати й чуфи. Дати щороку змінюються, тож перед поїздкою варто перевірити афішу наживо.

Коли й як її пити

Орчата — це напій спекотної пори: пік сезону триває з травня до вересня, хоча великі заклади відкриті майже цілий рік. Найбільш по-валенсійськи пити її пополудні, як перекус, з кількома фартонами. Замовляйте добре охолоджену й вмочайте не соромлячись. Щоб і далі куштувати місто, дивіться наш гід що поїсти у Валенсії або гід ринками.

Поширені запитання

З чого роблять валенсійську орчату?

З чуфи (бульби, не горіха), води та цукру. Без молока й без лактози. Хороша орчата використовує чуфу із захищеним походженням Валенсії.

Чим відрізняються natural і granizada?

Natural рідка й холодна. Granizada напівзаморожена, з льодяною текстурою. Це та сама орчата, подана двома способами.

Де випити найкращу орчату у Валенсії?

Найкраще у центрі: Santa Catalina та El Siglo на площі Santa Catalina, а також тераса Daniel у Mercado de Colón. Для найавтентичнішого варіанту варто їхати до сімейних закладів в Alboraya.

Коли сезон орчати?

Переважно влітку, з травня до вересня, хоча історичні орчатерії зазвичай працюють більшу частину року.

Що таке фартони?

Довгі повітряні булочки в цукрі, які вмочують в орчату. Бренд Polo вигадав їх в Alboraya близько 1960 року.