Flores Raras

València — Centro histórico (Ciutat Vella)

Au cœur du casco antiguo, sur la calle Correos, voici la relève d'El Poblet : depuis janvier 2026, la chef Carolina Álvarez conserve les deux étoiles Michelin sous le nouveau nom de Flores Raras. Haute cuisine méditerranéenne où le guiso et la fleur sont les protagonistes, avec des menus comme le '1988' — baptisé d'après l'année de naissance partagée par ses trois jeunes responsables de sala, cocina et bodega — : l'endroit où renaît une légende de la cuisine valencienne.